据了解，在首批国家级非遗名录中，列入了少数酿酒、酿醋、制茶的技艺和凉茶，由此打开了饮食文化“申遗”的大门。第二、三批申报时，一大批闻名遐迩的老字号传统饮食制作技艺入选，如王致和腐乳、涪陵榨菜、金华火腿、全聚德烤鸭等，仅北京就有16项饮食文化老字号入选国家级非遗名录。

　　武汉的饮食文化老字号为何无缘国家级非遗？一位业内人士分析，我市餐饮老字号并不少，但国家级非遗的评选条件非常严格，此外，也有的老字号对申报非遗的意义和自身品牌的文化内涵并不了解。“武汉有一家很有名的餐饮企业，在市民中的口碑非常好，也有一定的历史传承，但老板根本没想过要申报非遗。”

　　近年来，武汉部分餐饮老字号逐渐意识到品牌文化内涵的价值，申遗的积极性也被大大激发。