咸鸭蛋黄狮子头

　　适量我们大家在家里制作咸鸭蛋黄狮子头的时候需要的食材主要有猪肉、咸鸭蛋以及一些配料，包括姜、生抽、油、盐、鸡粉、白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、葱。

　　制作步骤

　　1、做葱姜水。先把葱姜切碎，然后加适量清水泡制10分钟。

　　2、先将猪肉切小粒，然后将其斩剁成肉末。

　　3、我们加点料酒在里面将腥味去掉，再分几次加入葱姜水，每次都需要搅拌均匀。最好把盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽加进去进行调味，最近它他们搅拌均匀。

　　4、取3羹匙玉米淀粉，加2羹匙水搅匀。将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。

　　5、取一团肉末，再取一个咸鸭蛋黄，将咸鸭蛋黄按入肉末中。

　　咸鸭蛋黄狮子头

　　6、两手将其反复摔打几次，震出其中的气泡。团成球状，即成狮子头生坯。

　　7、我们在锅里面放适量的油将它烧到6成热的时候，把生坯的狮子头放进去进行煎炸。

　　8、炸制到狮子头成枣红色即可关火，捞出备用。

　　9、锅留底油，爆香葱姜。放入炸好备用的狮子头。烹入生抽，加适量的蚝油。

　　10、加清水烧开后，加少许盐调味。

　　11、小火煨制30分钟即可关火。盛入碗中上桌食用。

　　小贴士

　　1、美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。

　　咸鸭蛋黄狮子头

　　2、炸制到定型、上色就可以，因为还要煨制。所以不可炸的过老。

　　3、加葱姜水是为了整体美观，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点。

　　咸鸭蛋的营养价值

　　鸭蛋腌制后，依旧有较高的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

　　在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。