中秋节将至，月饼作为市民喜爱的传统节日特色食品，其质量安全自然成了关注热点。近期，深圳市食药局组织对我市食品生产企业、商场超市和餐厅酒楼生产销售的月饼进行了抽检，结果发现深圳生产和销售的月饼整体质量良好，合格率高达98%，市民可以放心选购食用。
5批次月饼检出防腐剂超标
据了解，此次共抽检158家食品生产经营单位的月饼306批次，按照相关食品安全国家标准，对酸价、过氧化值、微生物（菌落总数、大肠菌群、志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌计数）、黄曲霉毒素B1、铅与铝的残留量、防腐剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸及其钠盐钙盐）、甜味剂（甜蜜素、安赛蜜、糖精钠）、着色剂、违禁保鲜剂（富马酸二甲酯）等项目进行了检验。经检验，5批次不合格，不合格项目为脱氢乙酸及其钠盐。其中，龙华新区民治新众佳百货商场销售的深圳市年旺食品有限公司生产的五仁味月饼（132克/包）检出脱氢乙酸及其钠盐超标。
脱氢乙酸及其钠盐是一种防腐剂，主要用于食品保鲜，被业界广泛使用，但超量使用有可能会对人体健康造成损害。
消费者不必谈防腐剂色变
目前月饼中添加的防腐剂一般为山梨酸、脱氢乙酸、丙酸及钠盐、钙盐等，而像富马酸二甲酯这类违禁保鲜剂是严禁添加的。
这些防腐剂只要在国家标准规定的限量范围内使用（如脱氢乙酸添加量不能超过0.5g/kg），是不会对人体造成影响的，所以消费者没必要“谈防腐剂色变”。
不仅如此，企业为了延长月饼的保存期限会采取另一个有效措施，在包装里放脱氧剂。
目前市面的月饼大部分都有独立小包装，消费者应该都有注意到小包装里月饼托的下面经常会有一袋注明不可食用的“小东西”，那袋“小东西”就是脱氧剂。
通常脱氧剂会与食品盛装在同一容器中，通过吸收容器中的氧气，使容器内呈低氧或无氧状态，从而有效地抑制霉菌和好氧性细菌的生长。还可以阻止油脂氧化，防止产生“哈喇味”，达到延长食品保存期的目的。
此外，现在生产厂家在生产时使用包装机快速包装月饼，缩短了月饼的暴露时间以防止污染。还有些月饼采取了真空或充氮包装。这些举措不仅能保证消费者的食用卫生和便于储存，还能减少月饼中微生物的繁殖和油脂的氧化，从而延长了月饼的保存期限。
为何月饼超过保质期还不发霉变质
月饼超过保质期为何还不发霉变质，甚至还能食用？这是部分市民感到疑惑的。专家解释称，现代食品加工技术能使月饼在保持风味和营养成分的基础上有较长的保质期。但由于月饼是应节食品，一般就在每年中秋的前2个月左右开始生产，中秋一过就不再销售，而生产厂家为最大限度规避月饼在保质期内可能存在的变质风险，承诺的保质期一般在45天至60天左右，即在这个期限内，厂家对产品的质量负责。
因此，保质期不是认定食物是否变质的唯一标准，月饼超过标示的保质期后，可能还未发霉变质，但月饼的口感、风味可能已有变化。
超过保质期的月饼还能否食用？这个就需要靠消费者自己去判断了，如果没有明显的发霉和油脂酸败产生的“哈喇味”，而且口感和风味能够接受时，从安全性角度来看，还是可以食用的。
月饼高油高糖 消费者食用需适量
市食药局提醒消费者，购买月饼时需注意检查包装的完整性，观察包装盒的标签上是否有标注厂名、厂址、产品执行标准号、配料表、生产许可证号等内容；关注生产日期和保质期，以避免购买到过期产品。建议优先选择知名品牌和信誉好的企业生产的月饼，不要贪图便宜购买“无厂名、无厂址、无生产许可证号”的“三无”月饼。
目前，市面上月饼的保质期一般在45~60天左右。当温度超过30℃时，未经过单粒包装的月饼存放时间一般不宜超过7天；鲜肉、鸡丝、火腿等配料月饼，建议尽快食用。月饼含有丰富的油脂，受热受潮极易变质，即使是有小包装的月饼也要放在阴凉通风处。
此外，月饼为高油、高糖食物，消费者要注意适量食用。特别是糖尿病、高血脂、高血压或肠胃功能较弱者，应选择合适的产品，可选择低糖低脂肪的月饼，食用时更要注意适量。
（责任编辑：城市网）