近日，绿地中心商业广场和连城广场将相继开业，海底捞二店和Hi火锅等接连进驻，济南火锅市场又将迎来一轮新的厮杀。据此前大众点评统计，目前济南火锅店数量在1500家以上，去年仅历下区就新开400余家。一方面是火锅店的不断激增，一方面又有一些数量的传统老店关门。面对遍地火锅店，济南人会买账吗？

　　新火锅大举入侵老火锅陆续关店“本想去吃次济南传统老火锅，重温旧时的味道，没想到王官庄店的云亭却关门了。”济南市民刘馨表示，在周围工作了十几年，看着这家店由红火到关门，不得不感慨餐饮市场的优胜劣汰。

　　在70后和80后的记忆中，老济南传统火锅店是他们贴秋膘的好去处。人们吃火锅前默默在脑海中回忆，距离自己最近的云亭分店在什么位置。那时，铜火炉、木炭加热和云亭的独家酱料一直是济南人最怀旧的火锅情结。

　　2000年以后，彤德莱、翠峰苑等兴起，如今川渝火锅长驱直入，九宫格等麻辣火锅深入人心，强调个性的主题火锅店也遍地开花。据不完全统计，目前济南火锅店数量在1500家以上，去年仅历下区就新开400余家。“拼服务”的海底捞低调入驻县西巷后，至今仍时有排队等座的火爆场面。

　　在火锅店激增的同时，同样有相当数量的店面倒闭或转让。济南传统火锅云亭则于近日接连关闭多个门店，仅剩3家苦苦支撑。

　　济南本地知名美食达人“大嘴吃泉城”的负责人大嘴告诉女报记者，在竞争激烈的餐饮行业，新的思路和营销模式尤为重要。如今，随着火锅消费人群的年轻化，外来特色火锅不断入济抢市，济南火锅“江湖”洗牌或成为常态，优胜劣汰的竞争法则将会凸显。

　　主题火锅成年轻人新宠

　　值得注意的是，业内人士表示，这些被洗牌的火锅店，不是死在餐饮的隆冬，而是倒在了行业回暖的路上。数据显示，餐饮行业整个2014年度同比增长9.7%，终止了连续3年增速下滑的颓势。

　　用“沸腾”这个词来总结今年济南火锅业，一点不为过。今年，一大批打着重庆招牌的火锅大举“入侵”济南，排骨火锅、鱼火锅、韩国部队年糕火锅等竞相开业，装修风格也各具特色，食客们不禁感慨：“满城尽是火锅味”。

　　有媒体曾盘点济南本地火锅派别：海底捞以周到服务和独特口味着称，而针对市场上八成以上的川味辣味火锅，各种养生、药膳火锅也在增多。韩国年糕火锅近年来也可分得市场的一杯羹。

　　大嘴说，火锅店因门槛低，对厨师要求不高等原因，开店相对容易。另一方面，有些店主也极其重视口碑：专门从原厂地采购原料空运至济南。不过，主题火锅店虽然能在短时间内一炮走红，但轰动效应来得快去得也快。但食客的新鲜感过后，餐厅必须突出主题特色，实现差异化。这样才能长远发展。