刚刚过去的2015年，美食也在“迁徙”，而“舌尖上的迁徙”的背后，反映的是国民人口的流动和生活方式的变迁。记者联合百度糯米，依托百度糯米和百度搜索等对线上饮食消费进行全网数据挖掘、分析，用覆盖全国40余个主要城市、近百万家门店、上亿用户的2015年全年的大数据，为你描述2015“舌尖上的迁徙”。

　　北强南弱 东热西冷

　　数据显示，2015年，我国线上饮食消费增长迅猛，比去年增长153%。

　　从消费实力的角度看，全国消费呈现北强南弱、东热西冷的趋势，全国线上饮食消费占比显示，华北占比40.18%、华东占比34.24%、华南占比19.41%、华西占比6.17%。当然，这也与我国人口分布的因素有一定关系。

　　就大城市的单客消费能力而言，不同城市之间的差异明显。其中，北京单客消费最高，是海口的2倍；上海排在第二位，厦门第三，太原的消费量居然与广州相当。

　　外地菜系“逆袭”

　　在“舌尖上的中国”，各种菜系的纷繁复杂令全世界“吃货”艳羡。那么，不同的菜系，在中国受欢迎的程度到底如何？

　　全国线上饮食消费数据显示，以菜品区分，全国最受欢迎的菜品是火锅，占比23%，其次是小吃快餐（15%）、自助餐（14%）、蛋糕（12%）、烧烤/烤肉（10%）。

　　——哪儿的人最爱吃海鲜？数据显示，是厦门（16%）、上海（15%）和北京（12%）。在海鲜消费量榜单上，三亚居然被挤出了前十（2%）。

　　——在中国大都市，外国菜系常常“逆袭”。比如韩国料理，在中国随处可见，数据显示，在全国市场中，韩国料理消费最多的是北京（24%）、上海（18%）、广州（13%）。东南亚菜也在中国市场上大行其道。

　　——本地人首选都是本地菜吗？显然不是。比如在山东济南，鲁菜消费量排第五；在黑龙江哈尔滨，东北菜消费量也排在第五。

　　这么看，最牛的还要属川菜。在全国市场上，川菜消费量最大的是上海（25%），其次是北京（23%），然后才是成都（17%）。数据还显示，在天津、福州等地，川菜的影响力远远超过了本地菜系。

　　“火锅帝国”逐渐形成

　　如果说有一种食物的“迁徙”呈现四面出击、渐成“帝国”之势，那么非火锅莫属。在全国各菜品线上消费量中，火锅占比最高（23%）。

　　具体在各个城市，数据显示，北京（24%）、上海（24%）、成都（15%）、广州（7%）、南京（7%）都是火锅消费大户，相比之下，重庆的火锅消费量竟然排在了倒数第五。或许，重庆人吃火锅，都是走到哪吃到哪，不通过线上消费吧。

　　数据显示，2015年，全国火锅门店数量同比增长70%，月流水则是去年同期的3倍。

　　“舌尖上的中国”，几乎成了“火锅上的中国”。