六合猪头肉在清咸丰年间即声誉鹊起，场家在选料、加工、烹制上极其讲究，猪头，必定选取六合北部山区的土种“散步猪”。散步者，漫山遍野觅食也，这种猪味道纯正无异味；其次加工精细，全部用人工拔毛，漂净沥干后，用百年老卤，略作腌制，放入特制的甑子锅中，(大铁锅上加一圈木围而成专用锅)再加入百年汤料，并放其它去腥增香之辅料，用硬木(主要是松枝)之火，紧煮慢吞四、五个小时，方可出锅。一旦出锅，香味四溢，无需出摊叫卖，即被市民抢购一空。

　　现在，猪头肉己由民间休闲性食品，提升为宴席上一道当家菜。笔者曾从事过接待工作，对客人的“食态”印象极深。

　　人们青睐六合猪头肉，除了钟爱它肥而不腻，异香馥郁，口感极佳外，还有猪耳脆、猪脑糯、口条松、瘦肉紧等多种滋味。而且猪头肉可能集中含有科学家正在研究的人的第五种味觉“旨味”。人对“旨味”的感觉简言之就是好吃，在大脑意识到“旨味”存在口中便发出信号，使身体产生多吃的欲望。

　　如今，六合猪头肉己被越来越多的人所喜爱。以至不少地方打出“六合猪头肉”的招牌，须知，六合猪头肉是独特的地方性极强的佳肴，要尝正宗猪头肉，必需六合走一走。诸群在工作之余到六合游览一下自然山水，放松一下身心，再品尝猪头肉的美味，不也是一件美事吗!